事例１１.

大手製パン工場処理水（千葉、東京）： 各種パンの製造に使う小麦粉に加える水にITAを使用し、高品質、長期のカビ発生制御、イースト菌の使用削減などの他、健康を支える機能食品としての位置 づけが消費者層で受容されつつあります。

◎添加剤は一切使用していません。カビの発生を常温で二週間以上制御していますが、毎日売れ残りは無 い状況が続いています。１０年間に１店舗で開始したの ですが、今は５７店舗にまで発展し、大企業のまとめ買いもあります。
◎他の生菓子に応用が可能です。

[東アジアでの応用範囲]長期のカビ発生が制御できて、パン類が数週間も常温で保存が可能だという事 実は、広大な中国での加工食品の流通市場での利用分野 が考えられます。